Prof. Dr. Ömer SAYLAR, 1980 yılında Fırat Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Biyoloji bölümünden mezun oldu. 1990 yılında Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Anabilim Dalı'nda yüksek lisans eğitimini, 1993 yılında Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Anabilim Dalı'nda doktora eğitimini tamamladı.

1991-1993 yılları arasında Gazi Üniversitesi Kastamonu Eğitim Yüksekokulu'nda Müdür Yardımcılığı, 1993-1995 yılları arasında Gazi Üniversitesi Kastamonu Eğitim Fakültesi  Fen Bilimleri Bölüm Başkanlığı görevlerini üstlenen Prof. Dr. Saylar,  1993-2008 yılları arasında Gazi Üniversitesi Kastamonu Beden Eğitimi ve Spor Yüksekokulu (Kurucu) Müdürü olarak görev almıştır. 2010 yılından itibaren Gazi Üniversitesi Eğitim Fakültesi’nde öğretim üyesi olarak akademik kariyerine devam eden Prof. Dr. Saylar, 2016 yılında Gazi Üniversitesi Gazi Eğitim Fakültesi Biyoloji bölümüne Doçent olarak atanmıştır. Prof. Dr. Ömer SAYLAR, 2021 yılında Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Kadirli Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gıda Teknolojisi bölümüne Profesör olarak atanmıştır.

Uluslararası indeksli dergilerde yayınları mevcut olan Prof. Dr. Ömer SAYLAR, bilimsel kongrelerde çok sayıda bildiri sunmuştur. Prof. Dr. Ömer SAYLAR, 08.01.2024 tarihinde Kadirli Uygulama Bilimler Fakültesi Dekanlık görevine atanmıştır.